✨摘星名廚掌舵精緻中菜廳 - 采悅廳
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呢間高級中菜館位於東涌喜來登酒店,由摘星中菜名廚鍾志強師傅主理,鍾師傅為現有既招牌菜式加入全新元素,令人眼前一亮
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前菜采悅三小碟(圖4)有甜甜酸酸既玉葡萄(紅菜頭莓果醬冬瓜)、水晶花膠凍同江南醉鴨。然後到金黃焦脆既至尊炸釀蟹蓋(圖1),雖然係炸,但食落就唔覺油膩,仲要有拉絲鮮甜蟹肉 🦀 再來杏汁花膠燉菜膽(圖2),係我最鍾意既一道菜,花膠非常厚身入口感受到滿滿既骨膠質,杏汁味道亦超香濃,個人覺得係必點菜式之一。
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主菜方面,一定要推薦招牌菜三十頭吉品鮑扣鵝掌(圖3),吉品鮑份量十足而且好入味,中間溏心且口感軟腍,令人一食難忘!另外,黃豆酥白雪魚(圖5)同當紅脆皮雞(圖7)賣相亦非常精緻。火曈菊花菜(圖8)係菜膽切成菊花型配上熬製左8小時既雲南金華火腿上湯,靚到唔捨得食。
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甜品方面,薑味繡球其實係薑汁豆花(圖6),但師傅將豆腐做得超美,「繡球」係師傅將豆腐僅於90秒內切120刀而成,絕對係功夫菜呀。另外一道甜品係造型超可愛既西瓜凍(圖9),大人細路見到都會超開心呀。
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采悅軒 (東涌)
東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
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🥑生酮友好食品:❌
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#small中式
#small東涌
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,「《匠人魂》#10 千金一刻 (資料來源文化總會網站) 在人潮熙來攘往的萬華康定路上,金和貴銀樓嫻靜地隱身在騎樓中,小店低調精緻,從櫥窗陳設的擺件設計,便能看出金和貴第三代傳人鍾師傅獨特的美感品味:古樸木段上,錯落有序擺上做工精細的手打金飾,樸質與珍稀並陳,等待著收藏家前來叩問探訪。 隨著一般...
鍾師傅 在 Myfoodiediaryyy Facebook 的精選貼文
隱 世 高 質 中 菜 🍽
由鍾師傅主理既中菜 采悅軒 最近既全新招牌菜式都好高質😇
加入新元素之餘亦保留到每度菜式原有既味道👍🏻
釆悅小碟 - 玉葡萄 水晶花膠凍 江南醉鴨🦆
至尊炸釀蟹蓋🦀
蠔王30頭日本吉品鮑扣鵝掌😍
杏汁花膠燉菜膽🤍
黃豆酥白鱈魚🐟
當紅脆皮雞🐔
火曈菊花菜🌼
薑味繡球💕
蟹蓋裏面係用新鮮蟹拆肉再加入頭湯及洋蔥炒香 食落去蟹肉既鮮味充分表現出黎👍🏻
鮑魚加入特製配方 口感軟糯 高質😎
薑味繡球真係好考師傅功夫! 師傅90秒內就係4寸既豆腐上切出120刀 變成一朵菊花🤩 好犀利!
#followMFDtoTungChung 👣
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采悅軒 (東涌)
東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
鍾師傅 在 Facebook 的最佳解答
🏠防疫在家吃,陪你等疫苗
🍳筊白筍炒雞蛋
 埔里的茭白筍,一年兩季約在4-6月(清明)及8-10月(中秋),簡單的炒蛋就又甜又香又好吃,小時候媽媽常常炒牛肉片給我們帶便當。
茭白筍是台灣特有的食材吧!在國外好像沒看過,趁著「對時」的時候趕快吃,錯過也沒關係,感覺今年中秋節不知不覺就會來了!
主菜還是感謝鍾師傅送我們的紅酒牛肉飯囉!好吃好吃!
#大嫂研究所
#醫次搞定
鍾師傅 在 hulan Youtube 的精選貼文
「《匠人魂》#10 千金一刻 (資料來源文化總會網站)
在人潮熙來攘往的萬華康定路上,金和貴銀樓嫻靜地隱身在騎樓中,小店低調精緻,從櫥窗陳設的擺件設計,便能看出金和貴第三代傳人鍾師傅獨特的美感品味:古樸木段上,錯落有序擺上做工精細的手打金飾,樸質與珍稀並陳,等待著收藏家前來叩問探訪。
隨著一般坊間金飾店逐漸放棄手工打製,轉以販售機械仿製鑄模的金飾,金和貴的鍾師傅始終堅持著阿公創業至今的手工精神與傳統技法,無論是打造客戶定製的傳統花樣髮簪、領帶夾,為客人找回時光凝滯的珍貴記憶,或是生動小巧、全身靈活擺動的金魚飾品,都能看見師傅在保留傳統打金工法之餘,不斷突破、超越的自我實現。放眼望去,店中擺放著各式獨創的非賣品,靈動小鹿依偎著樸木仙翁的〈福祿壽〉;雙童手拿獅頭面具嬉鬧的〈舞獅〉,每件作品都承載著師傅對於創作永保赤誠的初心。
蓄留一頭及肩銀髮的鍾師傅,談起自己的作品時,充滿藝術家的傲骨堅持。他甚少繪製草稿,往往順著金子的柔韌性質,隨著手感與靈感自由勾勒心中想像。師傅的創作靈感截取自生活中的細微觀察,像鍾師傅在雕刻「龍」的時候,會帶著相機勤走寺廟,捕捉各式龍的神情態樣。師傅更分享,人物五官表情的描摹是雕刻作品時最耗心費神的!雖然偶有創作卡關的時候,但師傅總能輕鬆面對這些創作瓶頸,先轉移注意力雕刻其他物件,等靈感再次來臨時,作品自會水到渠成。
鍾師傅說:「吃這行飯,需要極大的耐心!」就像金子的物質特性一樣,不易氧化、高延展性的本質,需要金雕師傅在工作檯上和它慢慢推敲消磨,否則很容易就會被金子的韌性打敗!環顧店裡的巧手作品,再再強調手感溫潤樸質的鍾師傅,連雕刻使用的小鑿刀、眼鏡上懸掛的放大鏡,也都自己親自磨打,不假他人之手,甚至愛妻臉上的純金眼鏡架,也是自己跟隨靈感信手捻來的精彩作品!
作為金和貴第三代傳人,開了百年的金飾店,鍾師傅感嘆地說:「如果不做要怎麼辦,不做就是都不見了,手工都不見了。」鍾師傅自幼便在金子鋪成長,日夜在雕花、慢掏、細捶間,將寸寸時光鑄為件件世間獨有的精緻金雕。金和貴立於萬華一隅,在開業百年的時光裡,看盡萬華榮景,送往迎來每寸光陰故事。萬華有許多銀樓都拿現成的金雕來賣,但鍾師傅堅持走出自己的路。承接百年使命的鍾師傅,無論金雕產業逐漸沒落,始終以專注無瑕的誠摯,透過親手打製的純金之禮,將人與人之間的情誼,鍍上此生不渝的永恆祝福。
鍾師傅 在 hulan Youtube 的精選貼文
傳承百年三代「金和貴銀樓」的鍾春忠,從小在銀樓長大,愛手作、愛研究的天性,讓他耳濡目染傳承家業。各路客人慕名而來,鍾師傅總不吝分享,「作品就是要讓人看、讓人摸」。
金和貴銀樓傳承三代的金飾樣式型錄「花簿」(原名為1930出版的《金銀細工實用圖画大全》),紀錄了許多精彩的金飾作品樣式。
百年銀樓金和貴與臍加厝手路金工的交流。「臍加厝手路金工」是由一個理性、一個感性,兩個熱愛金工的女生創立的品牌。她們以手思考,藉由細緻的金工,傳達她們對金工的熱情和想法,化為訂製作品中祝福的溫度。
鍾春忠約十七歲左右開始打製金飾,至今超過五十年,他珍藏一本留傳三代的花簿,裡面依照首飾分類,畫著精細的髮簪、戒指等,本花簿日治時期就有了 會參考裡面的樣式,再做一點變化
不同金飾各有含意,以髮簪為例,兒子送媽媽選六角髮簪,女兒送媽媽則是佛手髮簪是子女送給媽媽的祝福,就像初生的孩童送手環、送新人戒指手鍊一樣。
鍾師傅 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
|港式點心大解構|豉汁鳳爪味濃富膠質 炸鳳爪危險多意外 加雙氧水為呃秤?
做美味的鳳爪大前提是選優質的雞腳。皮光肉滑,愈大愈多骨膠原為之美。「鳳爪多來自日本、美國及巴西。一般分為大、中、小三級。」鍾師傅說。內地的雞腳,因為內需多,通常供不應求。「我們選大碼的,每磅約$20。」的確,這兒的豉汁鳳爪大隻、掌厚、味濃,筋骨鬆化不硬實,亦不會一咬即散,充滿嚼勁。有了好的雞腳,必先用糖醋水浸泡,「醋鬆其筋骨,麥芽糖增添光澤。」這是雞腳變鳳爪的第一步。但鳳爪沾滿糖醋水後,第二步就放在滾油上,後果可想而知。噼里啪啦,怕怕。「油溫高達約200℃,以前經常發生意外。」
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