#油封鴨 PART_TWO:#油封衍生物 #妞仔廚房
每次製作油封鴨,都需要派出大量的鴨油(或橄欖油),當油封鴨完成後,這些油脂千萬要留著。
鴨腿取出後,先以濾網篩去香草雜質,靜置十幾分鐘後可見分層(如照片),上層是油脂,下層是肉汁。
小心的將上層油脂倒入乾淨的罐中回收,可以當一般料理油使用,甚至更香!或是之後再次用來油封。
下層肉汁,放冰箱冷藏,會凝結成果凍狀的「高湯」,可用於炒菜,煮湯麵時的快速湯頭。
#每次做油封鴨,#都不會只有油封鴨!(繞口令)
這次還一起產出了:
#油封蒜
整顆大蒜從中對切,跟著鴨腿一起油封,一方面是調味,另一方面也跟著油封。之後能塗麵包,拌麵,拌菜.....
#油封紅蔥頭
過濾後的油脂,再次拿來油封紅蔥頭(shallots)。紅蔥頭可切可不切,可以爐火上煮/炸,或是直接進烤箱烤。完成後就是香噴噴的「油蔥酥」啊!
#油封大蔥或青蔥
類似的做法,大蔥可以整根切段油封,完成後就是一款香軟的常備蔬菜。青蔥則是建議切段,爐火上煮,最後可以加一點醬油,裝罐後是中式料理的萬用油蔥醬。
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隨文夾帶幾張,如果不說,可能不會發現是 #減醣餐 的減醣餐。
#明天來一次上刊兩款#無麵粉小餐包 3.0及4.0版本。(碗快被敲破😂)
所有對身體好的食材,#SoMuch #壽滿趣 補貨團 #在置頂文上架!食材先買起來,要分享的食譜太多,超怕結團前分享不完😌
同時也有532部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅SoNiaTzeng,也在其Youtube影片中提到,今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋! 溏心蛋看似簡單,但其實中間的眉角超級多!從爐火溫度、鍋具的使用,到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響,拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室!最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦! ▪️延伸觀看|常備料理▪️ 矽膠袋醃雞胸:https://you...
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爐火 在 Facebook 的最佳解答
ⓎⓊⓃ |秋季湯品:黑蒜雞湯
#NeoflamFIKA系列鑄造不沾鍋
#KUHNRIKON炙燒烤盤節能板
#明天週五結團喔
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英國入秋後氣溫降的快,這幾天白天在家工作,就已經開始打開暖氣了。
天冷,就想喝湯!
速速請老公上超市拎一隻有機玉米雞和黑蒜頭回來。他負責剁雞,我負責剝黑蒜。(黑蒜有點黏糊糊的,其實有點不確定是不是要剝開?還是可以整顆丟下去?)雞肉的部分,我習慣用滾水燙過、沖洗乾淨雜質後再入鍋。
食材都準備好之後,通通一起丟進Fika湯鍋中,加入滾水。中火加熱至滾後,就用最小火慢燉。只用鹽巴調味,雞肉熟爛之後就好了。
黑蒜的味道比起新鮮大蒜溫和的多,但多了一點煙燻的氣息。溫潤微甜的黑金湯頭裡,我還加了白菜和腰果,配合我的 #減醣飲食。
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❧ #KUHN RIKON炙燒烤盤潔(節)能板
有點小意外這個 #不預期器物推薦,居然很受大家的喜愛!買大送小的優惠組合,也只進行的本週五,有需要這種 #實用廚房器物 的人,歡迎一起入坑!♥
#買大送小再送番茄刨皮刀
#臺灣製造專利設計
❶#導熱效果優秀
節能板的最重要功用,當然就是「節能」啊!因為使用的材質導熱效果、蓄熱保溫力強,所以在關掉爐火後,依然能維持一些熱度。所以尤其適合在燉煮/保溫食物時是使用,也不像使用明火時容易讓鍋底燒焦。
❷#保護鍋具不被刮傷或燒黑
因為在鍋具和直火煮間多隔了一層節能板,所以也不怕明火會把心愛的白色鍋具燒黑燒黃了! 尤其超推薦有訂購Fika系列鍋具的朋友,一併把節能板帶回家。
❸#保護爐心及檯面
像我們家是傳統的瓦斯爐檯面,所以難免在煮食時會有噴濺、湯汁溢出的情況。這一點在我多加了節能板之後超有感,檯面真的乾淨很多,煮完快速擦拭即可。
❹#26公分大面積炙燒節能兩用
一面平整、一面溝槽的設計,多了炙烤的功能。我自己覺得錄影的時候應該也很好用。
❺#幫助快速解凍
另一個我非常推薦的理由,就是幫助快速解凍。可能是我自己心理作用或龜毛,但我本身不太愛用微波爐解凍肉類,總覺得食材變難吃。所以對我來說,這是個很得力的解凍助手。
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🥇KUHN RIKON 炙燒烤盤潔(節)能板 26cm
+神奇潔(節)能板 24 cm
+UCOM蕃茄刨皮刀
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🥇Neoflam FIKA系列 鑄造不沾鍋
這次的選購方式是 #可以自己搭配組合(3入、4入、5入任選),均贈送鍋鏟、湯勺、漏勺。平均下來,每個鍋子的單價約臺幣1600上下。#超級超級划算啊 #最低四折
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爐火 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的精選貼文
日本A5和牛是極品中的極品,適逢日本九州佐賀NO.1超人氣燒肉店 Yakinikukakurahk 第2分店剛於銅鑼灣新開業,首度公開新店限定和牛新menu,網羅鹿兒島縣產的最高品質A5等級的黑毛和牛。
A5黑毛和牛胸腹肉 $298
鹿兒島位於九州最南端的農業重鎮,溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最多的和牛,鹿兒島A5和牛最大的特色就是帶鮮紅色澤,霜降脂肪分佈細緻,而且牛肉風味特別濃厚,牛胸腹肉又稱牛五花,肉質鬆軟富油香,肉味濃郁有層次,滿口瀰漫著牛脂香氣。
大判燒!黑毛和牛西冷 $178
和牛西冷切成薄片更能感受到入口即溶的口感,將日本鮮雞蛋打成蛋漿,蘸進薄切黑毛和牛,入口更滑溜,這樣最能嘗出肉質的鮮嫩。
黑毛和牛腹柳小排 $148
腹柳小排是肋骨附近經常運動的部位,瘦肉與油花的味道達到美妙的平衡,肉質相比其他和牛部位較有嚼勁,肉汁飽滿,配合和風甘甜醬汁更能突出紅肉鮮味。
帆立貝 $78
大粒肥厚的帆立貝肉身光滑細緻,味甜富彈性,與熱溶牛油更是天作之合。
烏賊 $58
燒魷魚鮮味肉厚,爽口彈牙,加上爐火不會過猛,不怕會燒得過韌。
若雞雞脛柳 $80
日本若雞較結實有嚼勁,肉味相比一般雞肉更加香濃,醃得入味,微辛惹味,甚有居酒屋風味。
牛油男爵薯 $48
烤過後更能濃縮其香甜的薯味,內裡薯蓉口感份外綿軟,牛油香氣濃盛,享受熱呼呼的食感。
用餐過後奉上甜品杏仁豆腐和雲呢拿雪米糍,不另收費,賣相貫徹和風料理的優雅精髓,白嫩嫩、滑溜溜,味道亦不會過甜。
TOWER 535 #焼肉かくら #Yakinikukakura #Yakinikukakurahk #燒肉 #和牛燒肉 #wagyu #和牛 #日本和牛 #A5和牛 #hkfoodie #foodie #foodporn #銅鑼灣 #causewaybay
爐火 在 SoNiaTzeng Youtube 的最佳貼文
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋!
溏心蛋看似簡單,但其實中間的眉角超級多!從爐火溫度、鍋具的使用,到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響,拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室!最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦!
▪️延伸觀看|常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸:https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製:https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅:https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟!
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考~
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到!
開水:醬油:味淋 比例抓 2:1:1
可以自己在調配,不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼,再加入溏心蛋喔!
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥,不用擔心!
這款溏心蛋真的超級驚艷,半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯!
正統會使用韓國玉米糖漿,台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖,或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮,直接把溏心蛋浸泡就可以囉!
FTC:Not Sponsored
爐火 在 TXO Hanzo Youtube 的最佳貼文
現任TXO Team中路
目前會在Facebook開直播喔,YOUTUBE會上傳一些傳說影片精華,希望大家能多多支持TXO跟我喔!
►綽號:成在(HANZO)
►年齡:21
►傳說ID:TXO Hanzo
►位置:主Call、中路
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爐火 在 老天鵝娛樂 Youtube 的最佳解答
玉山大火起訴喬建中/復必泰/東京帕運|老鵝特搜#668
00:00|玉山大火起訴喬建中
謊稱踢倒爐火、拿備用手機作偽證 燒山12天遭求償2.2億
03:26|復必泰
3小時決定放行標籤 陳時中:安全有效最要緊
06:53|東京帕運
4年1屆身障運動員齊聚 NHK轉播再喊台灣
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爐火 在 瓦斯爐為何爐火會變小? 的美食出口停車場
家裡的瓦斯爐左邊這一口,不知何故開最大火時,火力也只有另一口的一半大小,送瓦斯工人過來時順道向其請教,他說是開關那裏的通道被油煙堵住, ... ... <看更多>
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燃料、樣式、點火方式、爐頭材質、 爐火 大小、爐架材 質 還有一堆#眉眉角角 五聯,關心您的居家安全 ... ... <看更多>
爐火 在 [閒聊] 火瓦斯爐火- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
雖然覺得討論這個很無聊...
但還是想問一下
大家用瓦斯爐時如果需要中小火(邊邊小中間大)時
你會把旋鈕往上(順時針)轉
還是會把旋鈕往下(逆時針)轉
我通常都會把旋鈕往下轉
但婆婆都會把旋鈕往上轉
我覺得旋鈕往上轉時火的變化不明顯,而且沒轉好容易滅掉~"~
婆婆說往上轉比較好...有人可以為我解惑嗎~"~
還是因為往上轉之後要關比較快?
不知道大家都是怎樣轉?
這兩種轉法在瓦斯用量上會有差嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.175.175
我指的往下轉是說轉在中間與最下面之間...
因為切到你的推文所以把我的推文修改了一下~"~
恩...中間那一撮的火會比較大
※ 編輯: iiiivy 來自: 111.253.175.175 (04/17 15:21)
... <看更多>