下週二的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】講者曾齡儀老師是歷史學者,她怎麼會對於「沙茶」這樣的味道燃起了研究興趣呢
這篇來自【中時電子報】上的文章,介紹了曾齡儀老師與沙茶結緣的過程,也分享了台北沙茶火鍋老店「老西門」第三代店老闆吳振豪的家族故事,帶我們看到「沙茶」如何串起學術與美食。
若您對「沙茶」有更多的好奇,別忘了下週二到活動現場來喔!
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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曾齡儀回憶自己與「沙茶」如何結緣,「我的博士論文研究日本時期到潮州汕頭經商的台灣人。某日和先生回他的故鄉高雄鹽埕區,突然注意到,走沒幾步路,就有三四間餐廳招牌寫著『廣東汕頭』的沙茶牛肉爐。我忍不住疑惑,沙茶牛肉跟廣東汕頭,到底有什麼關係?」
於是曾齡儀發揮自己史學研究的專長,發現19世紀時,許多廣東省的潮州汕頭人,移民到東南亞經商、工作,接觸到東南亞的「沙嗲」,「東南亞氣候濕熱,所以食物中加香料,讓人流汗。他們將雞肉或牛肉串之後,就會沾沙嗲來吃。」
吳振豪表示,他的祖父吳元勝來自潮州汕頭,來台後,1951年在台北西門町經營「清香」沙茶火鍋,是西門町一代最早開業的沙茶火鍋店,吳振豪的父親吳藩俠則開了「元香」沙茶火鍋,過世後傳到第三代,「有幾年台灣流行麻辣火鍋、小火鍋,沙茶火鍋的滋味卻被遺忘了,直到近年才又隨著復古風潮流行回來。」
一家三代都經營沙茶火鍋店,吳振豪認為,如今多數人想到沙茶,只會想到沙茶罐頭的滋味,有點可惜,「其實每一家來自潮汕的沙茶火鍋店,都有自己獨門的沙茶配方。」不過有趣的是,雖然沙茶來自潮汕,吳振豪表示,有許多客人告訴他,如今的大陸潮汕地區,已經不見沙茶火鍋店或沙茶料理的餐廳。
(以上引用網頁原文)
https://www.chinatimes.com/newspapers/20210129001264-260115?chdtv
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅楊雯雯(黑鬼兒),也在其Youtube影片中提到,請訂閱黑鬼兒~https://pse.is/HNDFA 各國省錢旅遊 https://pse.is/KRX8K 補充:紙箱王是振心券喔~不是振興券~ 為什麼我喜歡拍長輩旅遊?因為覺得年輕人旅遊要克服的問題相較較少 但長輩要注意的事情會多一點,外加希望能多帶媽媽旅遊出去玩 也希望能讓更多年輕人安排...
「吳振豪沙茶火鍋」的推薦目錄:
吳振豪沙茶火鍋 在 夢與幻的地圖 Facebook 的精選貼文
#台灣老店元香沙茶火鍋
●第二代老闆吳振豪表示,元香出自清香,祖父從廣東汕頭來台灣,清香早期賣熱炒,因為生意太好,祖父請叔公一起來,在西門紅樓邊上賣沙茶火鍋。
●元香是清香二代,吳振豪父親自創的品牌,起家厝為峨嵋街15號,當時掀起沙茶火鍋熱潮,曾德、小峨嵋亦紛紛成立。
●元香歷史近六十年,父親做沙茶的配方與祖父略有不同,其中有白芝麻,蝦皮,扁魚,花生粉,中藥香料等十餘種。
●當年吳振豪的父親為了做出區隔,請三重菜寮的代達機械公司製作不鏽鋼餐具(代達就是主持人王瑞瑤的父親王勇臣所開的鐵工廠,所以王瑞瑤從小吃元香長大),吳振豪表示,這批不鏽鋼餐具表現工匠技術的極致,元香兩字浮出,有碗有盤有匙有碟有鍋,但之後被客人一一偷偷摸走,所以已經收藏起來,店中看不到。
●元香老老闆當時並請王勇臣先生設計,製作沙茶醬的攪拌槽,雖然使用多年,偶有故障,但維修工人對攪拌頭能上能下,前轉後退的靈活設計讚不絕口,恐怕再無人有此技術與用心打造。(身為王勇臣之女,與有榮焉)
●元香的湯頭是當日現煮的豬骨冬菜,牛肉是台灣本地牛,有非常獨特的三角尖部位。
●以前吃沙茶火鍋很貴,現在也不便宜,所以吃火鍋要專心涮肉,個人顧個人的肉,鍋裡有少量的丸子魚餃,以及白菜而已,即使是在競爭激烈的火鍋市場中,元香老店也不隨便增加雜七雜八五顏六色的火鍋料,而是依舊保持豬肝、牛肚等現燙現吃的內臟為主。
●在元香最後下鍋的食材一定是一碗壓得很緊,看起來小碗,煮起來頗多的油麵,以及蛋黃拿去攪沙茶醬,剩下來不煮不行的蛋白。(由於湯頭涮肉為主,煮麵真的超級好吃)
●元香老店幾年前已搬遷到信義路大安公園對面,吳振豪並在台北東區忠孝東路近敦化南路口開了老西門沙茶火鍋店。
●老西門沙茶火鍋的湯頭選項較多,其中吳振豪最自豪是魷魚乾扁魚與南洋叻沙,他認為沙茶雖源自汕頭,但起始點應回到外移到東南亞的華僑身上,他的叻沙湯頭既濃且醇,滋味極佳,不但適合涮肉,最後煮油麵加米粉,把精華全部吸光光。
●老西門的價位比元香稍為親民,並增加手切本地牛肉,但只有晚間營業,至於元香老店午晚皆開張。
*老西門沙茶火鍋(台北市忠孝東路四段126號二樓)
http://www.goldpot.com.tw/
*元香沙茶火鍋(台北市信義區信義路三段35號)http://first.goldpot.com.tw/home.html
吳振豪沙茶火鍋 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
◎3/2超級美食家(晚上6點):沙茶火鍋達人-吳振豪老闆
*老西門沙茶火鍋(台北市忠孝東路四段126號二樓)
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*元香沙茶火鍋(台北市信義區信義路三段35號)http://first.goldpot.com.tw/home.html
吳振豪沙茶火鍋 在 楊雯雯(黑鬼兒) Youtube 的最讚貼文
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吳振豪沙茶火鍋 在 老西門沙茶,元香沙茶火鍋- Posts | Facebook 的美食出口停車場
… More本週《寶島鼓仔燈》邀請研究沙茶的飲食文化學者曾齡儀以及台北沙茶火鍋老店的元香沙茶火鍋店老闆吳振豪,跟你一同解開「沙茶」的身世之謎。 ... <看更多>
吳振豪沙茶火鍋 在 老派約會的美味 台北美食必吃 老西門沙茶火鍋 【非凡大探索 ... 的美食出口停車場
店名:老西門沙茶火鍋老闆:吳振豪地址:台北市大安區忠孝東路四段126號2樓電話:(02)8772-7798 營業時間:17:00~23:00 推薦:經濟雙主餐$999/2人 ... <看更多>
吳振豪沙茶火鍋 在 [食記] 汕頭天天沙茶火鍋自炸豆皮- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱:天天沙茶火鍋
地 址:高雄市鹽埕區七賢三路240號
電 話:(07) 551-8868
營業時間:11:30~14:00、17:00~23:30
價位範圍:單點制
網 誌 版:https://rika.tw/tian-tian-_hot-pot/
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汕頭天天沙茶火鍋在高雄七賢路上
民國三十六年開業,是老店中的老店了
會看上它主要是為了豆皮控的朋友
豆皮是自炸的、招牌的沙茶也是自製
花生炒過後磨碎加在沙茶醬裡
和市售的相比別有特色
牛肉是現切的溫體牛
軟嫩香甜,不沾醬也好吃
除了沙茶醬與牛肉
湯頭也是清甜的讓人印象深刻
通常火鍋都要煮過一輪後
蔬菜的甜、肉類的鮮煮進去後才會好喝
但天天的一上桌就喝也是鮮甜的!!
菜單
簡單帶大家看一下菜單
首先就是依人頭算鍋底費
我們這天6個人就是190
肉類有三種頂級雪花牛肉、雪花牛肉和梅花豬肉
店家說一盤大約2人份,我們這天是兩盤牛一盤豬差不多
菜單前有打星星的是推薦品項
打勾勾的是鍋底會有的食材~
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自製沙茶
天天火鍋的沙茶是自己做的
吃起來就是跟千篇一律的牛頭牌不一樣
底下撥開可以看到花生顆粒
沾醬檯沒有放沙茶醬
原本的不夠的話可以再跟店員拿
不用再額外付費
另外還有其他的佐料可以取用
沙茶加了一堆蔥蒜辣椒再配豬肉超好吃
不過他們的牛肉我覺得直接吃就很甜了!
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天天沙茶火鍋湯底
湯底有含高麗菜、番茄、大陸妹和冬粉
這樣看上去量要$190似乎有點貴
不過喝了一口湯很和我的胃口
清甜順口帶著扁魚香氣
一般火鍋通常是肉啊菜啊煮過一輪後
食材的鮮甜都煮進湯裡後才會變得好喝
天天的是一上桌煮滾喝就好喝
感覺得出來湯底下了不少功夫
用餐過程店家加湯也不囉嗦
時不時主動來詢問要不要加湯
所以這湯底費也付的甘願
熱炒類、白飯$15
熱炒類感覺也很厲害點了幾樣來試試
熱炒一定要配白飯,就順便點了白飯來配
但他們家的白飯真的煮的不是很好
明明米心有透但吃起來就是很"粒"
幸好熱炒不是太鹹單吃也好吃
我的白飯後來就交給朋友解決了
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蔥爆牛肉 $160
這我朋友夾了一口了
今天點的熱炒我最喜歡這個
單吃也不會太鹹,牛肉很軟
覺得他們家的牛肉好好吃呀~
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麻油牛肉 $200
這道滿失望的
牛肉一樣很軟很嫩
不過牛肉的味道完全被蓋過去
吃起來有點四不像
蔥爆豬肉 $140
豬肉加了沙茶去炒
配著青菜吃是也不覺得太鹹
微微辣辣感覺很下飯
就是可惜了他家的飯…
茼蒿 $60
冬天火鍋的好朋友
裝在復古阿魯米鍋裡
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高麗菜 $60
高麗菜洗的滿認真的
上桌是一葉一葉掰開
有些店家上桌都還整陀的
手工蛋餃 $70、南瓜$60、丸子$70
蛋餃內餡很飽滿
在湯裡煮過後蛋皮吸了滿滿湯汁
是好吃的蛋餃!!
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玉米筍 $50、袖珍菇 $60
人多肚子又餓後來就是
菜一上桌直接梭哈進鍋裡
然後盤子直接讓店員收走
不然桌子滿到不行
店裡有三種肉
頂級雪花牛肉、雪花牛肉和梅花豬肉
我們這天大概8點用餐
頂級雪花牛肉已經賣完了…
雪花牛肉 $260
雪花牛肉看起來也不錯啦
是漂亮的溫體牛,吃起來很軟我好喜歡
牛肉有厚度也不會太小片
感覺是點了才現切,看上去很新鮮
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梅花豬肉 $200
豬肉就是冷凍的了
點給不吃牛的朋友吃的
吃起來就是一般火鍋肉片~
不過搭他們的沙茶就滿加分的
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鐵板麵條 $40
其實我們本來以為是鐵板麵之類的
已經炒好了、裹著濃濃醬汁的麵條
送上來是白麵條小小驚嚇
心想怎麼會點了個這個東西
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不過其實它很好吃欸~~~~
吸了湯汁後吃起來是有味道的
不是麵條的麵粉味、也沒有奇怪的鹼味
我吃兩口就拿去裝了辣椒蔥蒜
變成一碗超夠味的湯麵
回來坐好時,我朋友攪拌著他手上的麵
說加沙茶辣椒蔥蒜變成乾麵超好吃
我搖搖手上的湯麵說我吃湯的
太有默契真是開心的局
雖然火鍋煮白麵條的畫面看上去是有點奇怪啦哈哈
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蛤仔 $110
總共12顆,量不多
可是很飽滿也很甜
品質算滿不錯的
何況自從上次在巨蛋海底撈
點過5顆$200的蛤仔後就沒有什麼嚇的了我了
花枝蝦仁漿 $160
這個也好貴不過好好吃
花枝漿裡面還有包蝦仁
一條大概分三顆差不多
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自炸豆皮 $70
這應該也算天天的招牌了
自炸豆皮一片$70
還有客人直接拎著外帶
我們這個團體有三個豆皮控
對這豆皮讚不絕口
咀嚼起來有豆香
不管是稍微煮軟就撈起來
還是煮久一點都很好吃
尤其天天的湯頭真的很棒
豆皮吸了湯之後很加分~
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一大片的好處就是可以撥成喜歡的大小
這是想要整個嘴巴滿滿豆皮的概念
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花枝 $130
花枝的評價也很不錯
看起來新鮮有切花
煮熟後切花表面有很多花紋
沾沙茶的時候沙茶會埋進花紋裡~
火力不夠的鍋蓋火鍋
用的是瓦斯爐但火力超弱
煮了好一陣子煮不滾
店員拿來了鍋蓋給我們蓋
第一次吃火鍋吃到要蓋鍋蓋
後來發現不蓋鍋蓋真的應付不來6個人
就是東西丟進去蓋鍋蓋轉大火
聊一下天打開就能吃了
要涮肉的也可以趁現在
中間整間店的店員經過時都要問一下
「這個鍋蓋先幫你們收走哦!」
問了六次,回答我們還需要它回答得有點膩
不過也想誇獎服務上滿殷勤
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用餐時間限制
電話訂位的時候有說用餐時間限1個半小時
我們從7點半吃到10點半
中間不知道是不是因為沒有客滿所以也都沒有趕我們
7點半到的時候有幫我們留了室內座位
室外也有座位然後有些人在候位
不過以大桌來說,店內的位置好像都不太好
我們排在門口第一桌,店員顧客來來往往
地勢有一點點斜,不至於影響用餐
但剛坐下的時候還是覺得有點怪怪的
另外就是在廁所門口
雖然店家很親切的看我們想換去哪
但看了看好像也沒有更好的選擇就是了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.254.20.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1542875631.A.C0A.html
我也想知道外帶怎麼算!!
東東是石頭火鍋吧?而且東東牛肉是冷凍牛
天天是汕頭火鍋然後牛肉是溫體牛
我覺得這兩間好像不該放在一起比XD
※ 編輯: an10816 (122.254.20.115), 11/22/2018 16:57:33
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